Comenzamos separando las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve.

Ponemos 1/2 litro de leche a hervir y el resto lo reservamos en una taza.

Cuando la leche hierve, con una cuchara sopera vamos cogiendo cucharadas de claras a punto de nieve y les vamos echando en la leche. Las tendremos 2 o 3 minutos hasta que se cuajen por todos los lados, dándoles vuelta con una espumadera. Las sacamos a una fuente.

Batimos las yemas y las añadimos a la leche reservada en la taza, junto con la cucharada de harina de maíz y el azúcar.

Esta mezcla la echamos en la leche hirviendo y lo revolvemos todo junto durante 2 o 3 minutos .

La crema que resulta la echamos por encima de las bolas de clara.